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廚房里不可不知的10個(gè)常識

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1、燒肉不宜過(guò)早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,使肉塊縮小,肉變質(zhì)硬,且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過(guò)旺

經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜,容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時(shí)治療還會(huì )發(fā)生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì )迅速凝固,肉、骨的空隙也會(huì )聚然收縮而不會(huì )變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì )受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會(huì )妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至會(huì )發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會(huì )出問(wèn)題。

5、炒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精,味精會(huì )破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱,味精會(huì )因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無(wú)毒,卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中,當溶液處于堿性條件下,味精會(huì )轉變成谷氨酸二鈉,是無(wú)鮮味的。

7、反復炸的過(guò)油不宜食用

反復炸過(guò)的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱,還會(huì )產(chǎn)生各種有害的聚合物,此物質(zhì)可使人體生長(cháng)停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來(lái)的質(zhì)量,遇高溫,凍豬肉的表面還會(huì )結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會(huì ),肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃茄子不宜去掉皮

維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合

鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會(huì )很快被磨損而進(jìn)入炒菜中,人食下過(guò)多的鋁的以身體是很不利的。

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