十種魚的詳細(xì)做法

【口水魚的做法】

原料:

花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

步驟:

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

【水煮魚的做法】

原料：

鯉魚一條，豆芽菜三兩，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量。

步驟：

1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。

2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！

3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。

4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。

5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。

【海蒸魚的做法】

原料：

鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許

步驟：

1.將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；

2.將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和；

3.放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

【雪魚的做法】

原料：

銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；

步驟：

1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、 青、紅椒切粒。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，

3.放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；

【紅燒魚的做法】

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

步驟：

1.把宰殺干凈的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。

2.在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

3.向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。

4.等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）

5.燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

【酸菜魚的做法】

材料：

青鯇，草魚，胖頭等均可,玉米淀粉,酸菜(注：大超市有酸菜賣)，油，生姜，大蒜，蔥。

步驟：

1.將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。

2.接著把酸菜洗干凈，切細(xì)。

3.鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下。

4.再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。（如果能放點(diǎn)青菜也不錯(cuò)，我常常那樣煮，我覺得更健康）

【花椒魚片的做法】

材料：

魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒

步驟：

１，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。

２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。

３，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。

４，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

５，起鍋：將味料倒入魚片上，端上餐桌。

【剁椒魚頭的做法】

材料：

新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個(gè)特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽

步驟：

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。

3、加入姜丁、鹽（少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

【火鍋魚的做法】

原料：

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末 35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料 酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

步驟：

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 

2、 鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成 形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

【啤酒魚的做法】

原料：

活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)輔料：青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

步驟：

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；

2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下；

3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。