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煲湯用什么鍋最好?

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餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開(kāi)。

 

而在做湯的時(shí)候,器皿的選擇很重要,有些人認為:炒菜鍋可一通百通,這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如:傳統上煲湯以選擇質(zhì)地細膩的沙 鍋為佳;劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含少量鉛,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,對身體造成危害:內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來(lái)煮湯,第一次用最好先在 鍋底抹一層油,放置一天后洗凈煮一次水。

想要省錢(qián)、省時(shí)地煲出一鍋味道鮮美的湯品,就必須先了解做湯工具的種類(lèi)和正確的使用方法。

沙鍋(還有專(zhuān)門(mén)的電砂鍋和電磁爐專(zhuān)用沙鍋)

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經(jīng)得氣長(cháng)時(shí)間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營(yíng)養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經(jīng)過(guò)一番處理后方可再用。

瓦罐

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(cháng)石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱 緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越 長(cháng),鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。

不銹鋼湯鍋

不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮,可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(cháng)時(shí)間熬煮的湯品,此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁 原味的感覺(jué)。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥里含有很多生物堿,加熱過(guò)程中會(huì )與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應,影響湯品的藥用效果。

高壓鍋

高壓鍋能在最短的時(shí)間內迅速將湯品煮好,營(yíng)養卻不被破壞,即省火又省電,適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過(guò)鍋內的最高水位線(xiàn),以免內部壓力不足,無(wú)法將食物快速煮熟。

燜燒鍋(超市有賣(mài)電能源的煲鍋,大小相套)

種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類(lèi)湯品,或豆類(lèi)、糙米等堅硬谷類(lèi)湯品。燜燒鍋最大的特點(diǎn)是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1-2小時(shí),使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營(yíng)養。用燜燒鍋烹飪時(shí),放入的食物不宜太少,以滿(mǎn)為佳。

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